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Feldsalat mit Kalbsmedaillons
eine super Vorspeisefür für ein exklusives Essen
Zutaten
| 200 g | Feldsalat |
| 80 g | Bacon, gewürfelt |
| 4 | Kalbsmedaillons (à ca. 80 g) |
| Käse (z. B. Pecorino o. ä.) | |
| etwas | Essig (Sherryessig) |
| etwas | Öl (Traubenkernöl) |
| etwas | Öl (Trüffelöl) |
| etwas | Kürbiskernöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Feldsalat gründlich waschen. Aus Traubenkernöl, Trüffelöl und Sherryessig, gewürzt mit wenig Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Jetzt die Baconwürfel in einer kalten Pfanne erhitzen und dann auslassen, knusprig fertigbraten. Die gebratenen Baconwürfel auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen. Den Käse in ganz feine Streifen hobeln. Den Feldsalat mit der Vinaigrette, den Baconwürfeln und dem Käse mischen und auf vier Tellern verteilen.
Jetzt die Kalbsmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam bei geringer Hitze rosa (oder wie gewünscht) braten. Wenn sie den gewünschten Garzustand erreicht haben, aus der Pfanne nehmen, in ganz feine Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten.
Jetzt die Baconwürfel in einer kalten Pfanne erhitzen und dann auslassen, knusprig fertigbraten. Die gebratenen Baconwürfel auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen. Den Käse in ganz feine Streifen hobeln. Den Feldsalat mit der Vinaigrette, den Baconwürfeln und dem Käse mischen und auf vier Tellern verteilen.
Jetzt die Kalbsmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam bei geringer Hitze rosa (oder wie gewünscht) braten. Wenn sie den gewünschten Garzustand erreicht haben, aus der Pfanne nehmen, in ganz feine Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Wahnsinnig gutes Rezept, zu Unrecht unbeachtet!
Vielen Dank für die Freundlichkeit. Mir hat es auch gut geschmeckt, deshalb wollte ich die Allgemeinheit teilhaben lassen.
Gestern ausprobiert, und mein Schatz und ich waren absolut begeistert. Ganz großes Lob und vielen Dank fürs Weitergeben!
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Gotty
07.12.2012 10:44 Uhr