Als erstes die Haut von den Paprikaschoten lösen. Am besten geht es mit einem Bunsenbrenner oder wenn man die Schoten unter den Grill im Backofen legt und gelegentlich wendet. Die Haut muss rundherum schwarz verbrannt sein. Die Paprikaschoten unter ein feuchtes Tuch legen und wenn sie etwas abgekühlt sind, kann man die Haut leicht abziehen. Die Tomaten häuten, entweder auch mit dem Bunsenbrenner abbrennen oder die Tomaten für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und dann die Haut abziehen. Wichtig: noch keine Zutaten vermischen! Paprika und Tomaten nun vom Inneren befreien, sodass man nur noch das Fruchtfleisch hat und dieses in Streifen schneiden. Die Champignons in 8-12 Teile schneiden, je nach Größe und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Eine Pfanne heiß werden lassen und ca. 1 EL einfaches Olivenöl hinein geben. Wenn das Öl heiß ist, die Pilze darin anbraten. Haben diese schön Farbe bekommen, die Temperatur etwas herunter regeln, die Zwiebeln dazugeben und so lange anschwitzen bis sie glasig sind, nun noch die Paprikastreifen für 2 Minuten mit anbraten. Mit 2 Prisen Zucker, Salz, etwas Aglio e Peperoncino würzen und zuletzt mit 2 EL Balsamico ablöschen.

Alles nochmal gut durchschwenken und in eine Schüssel geben, den gefrorenen Mais dazugeben (der gefrorene Mais kühlt das Heiße herunter, beendet also den Garprozess und taut gleichzeitig auf) und abkühlen lassen. Währenddessen die Oliven in feine Ringe schneiden und den Schafskäse klein würfeln. Oliven, Schafskäse und Tomaten mit in die Schüssel geben und alles behutsam vermischen. Der Salat sollte ca. 1 Stunde ruhen.

Vor dem Servieren nochmal durchmischen und gut abschmecken.