Man wäscht die Auberginen und trocknet sie danach ab. Dann schält man sie und schneidet oder hobelt sie in 2 - 3 mm dicke Scheiben.

Dann nimmt man die einzelnen Scheiben und wendet sie im Mehl, bis sie auf beiden Seiten gut bedeckt sind. Nun kommen sie noch bei 180°C für ca. 3 Minuten in die Fritteuse. Wer sie etwas dunkler möchte, kann sie auch gern länger drin lassen.

Wichtig ist, dass man nur immer ein paar Chips gleichzeitig ins Fett gibt, da sie sonst verkleben.

Man kann sich auch noch etwas "mehr" Arbeit machen und die Chips, nachdem man sie im Mehl gewendet hat, in Milch wenden und dann durch Paniermehl ziehen. Dadurch bekommen sie eine schöne "Kruste".