Die Pilze putzen und die Stiele etwas kürzen (nicht komplett abschneiden). Dann die Stiele von 6 Pilzen herausdrehen. Wer mag, kann auch den Rest noch mit einem kleinen Löffel ausschaben. Die anderen beiden Pilze komplett mit den 6 Stielen klein würfeln. Die Zwiebel ebenfalls ganz fein würfeln.

Die Zwiebeln nun in einer Bratpfanne mit Öl oder Margarine anschwitzen, klein gehackte Stiele und Pilzwürfel dazugeben. Nach Geschmack und mit Gewürzen nach Wahl abschmecken (aber auf jeden Fall mit Pfeffer und Salz). Nun ein paar Löffel Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben (habe meist etwas gekörnte Brühe verflüssigt).

Jetzt die Champignonköpfe mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen und anschließend mit der Masse füllen. Wenn noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, diese gleichmäßig in den Pilzen verteilen. Auf jeden gefüllten Pilz einen kleinen Klecks Schmand geben und diesen so verteilen, dass der Pilzkopf geschlossen ist.

Anschließend alles in den vorgeheizten Ofen (ca. 180°C), bis die Pilze schrumpelig werden und man sieht, dass der Schmand fester wird. Er sollte jedoch nicht braun werden (dauert nicht lange).

Etwas geröstetes Brot zum Dippen schmeckt recht gut dazu. Wem zu viel Flüssigkeit dabei rauskommt, der kann beim nächsten Mal weniger Wasser/Brühe nehmen.

Die Zutaten lassen sich beliebig variieren. Wer mag, kann auch Knoblauch oder scharfe Gewürze verwenden. Ich nehme immer alle Zutaten nach Geschmack und Gefühl. Das klappt am besten, und da es so simpel ist, braucht man nicht mal die Waage bemühen.