Die Quitten schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Quitten in einem Topf mit ein wenig Wasser ca. 10 Minuten garen, absieben und gut abtropfen lassen.
Aus dem Mehl, der Hefe, der lauwarmen Milch, dem Zucker, dem Salz und dem Ei einen Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Rosinen im Rum für ca. 15 Minuten marinieren.
Den Teig nochmals durchkneten, die Rosinen, die Nüsse und die Gewürze unterkneten, den Teig in eine gefettete Kastenform legen und mit den Mandeln verzieren.
Den Teig in der Form nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, erst dann im vorgeheizten Backofen bei 150-180 Grad ca. 50 Minuten backen.