Henglein
Rama Cremefine
| Zwetschgenstrudel
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Butter, zerlassene |
| 125 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 TL | Öl |
| Für die Füllung: | |
| 500 g | Pflaumen (Zwetschgen) |
| 400 g | Quark (Magerquark) |
| 75 g | Butter |
| 30 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Ei(er) |
| 15 g | Pistazien, gehackte |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, die Schale |
| 100 g | Kekse (Amarettini) |
Zubereitung
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Mit zerlassener Butter und Wasser zu einem Strudelteig verkneten. Teig so lange auf die Tischplatte schlagen, bis er geschmeidig ist. Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 min ruhen lassen.
Für die Füllung Zwetschgen waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Quark abtropfen lassen. Zucker, 25 g Butter, Vanillemark und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Quark, Pistazien und Zitronenschale unterheben.
Ofen auf 220°C vorheizen. Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen (30 x 40) und dünn auseinanderziehen. Restliche Butter zerlassen. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen.
Amarettini fein zerbröseln, auf den Teigboden streuen, Quarkfüllung und Zwetschgen darauf verteilen. Dabei an den Seiten einen Rand von vier cm lassen. Teigkanten einschlagen, Strudel von der langen Seite her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen und ca. 40 min goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit Zwetschgenstrudel mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und mit Sahne servieren.
Für die Füllung Zwetschgen waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Quark abtropfen lassen. Zucker, 25 g Butter, Vanillemark und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Quark, Pistazien und Zitronenschale unterheben.
Ofen auf 220°C vorheizen. Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen (30 x 40) und dünn auseinanderziehen. Restliche Butter zerlassen. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen.
Amarettini fein zerbröseln, auf den Teigboden streuen, Quarkfüllung und Zwetschgen darauf verteilen. Dabei an den Seiten einen Rand von vier cm lassen. Teigkanten einschlagen, Strudel von der langen Seite her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen und ca. 40 min goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit Zwetschgenstrudel mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und mit Sahne servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Marshmallow 
sagt:
sagt: 13.06.2004 17:26
Hallo!
Wir machen unseren Strudelteig zufällig immer genau so wie oben angegeben (Übrigens ein "altes" Familienrezept) Und der gelingt 100%ig, allerdings muss er fast 10 Minuten richtig gut geknetet und gezogen werden, dann wird der Teig in einen Tiefkühlbeutel (oder Frischhaltefolie) gesteckt und ruht bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten oder auch länger.
Probier das Rezept doch erst mal aus!
LG
Marsh
Wir machen unseren Strudelteig zufällig immer genau so wie oben angegeben (Übrigens ein "altes" Familienrezept) Und der gelingt 100%ig, allerdings muss er fast 10 Minuten richtig gut geknetet und gezogen werden, dann wird der Teig in einen Tiefkühlbeutel (oder Frischhaltefolie) gesteckt und ruht bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten oder auch länger.
Probier das Rezept doch erst mal aus!
LG
Marsh
Sonnenblume81 
sagt:
sagt: 17.10.2006 11:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hab das Rezept ausprobiert und war superbegeistert....
Nur hatte ich auch etwas probleme mit dem Strudelteig.... für mich war er auch zu flüssig, dann zu pappig.... Ich hab bestimmt noch 150 g Mehl zusätzlich mit geknetet, bis er nicht mehr geklebt hat.
Ansonsten - das Rezept hab ich ihn meinen festen Stamm-Rezept-Ordner aufgenommen. Super lecker und ratz fatz aufgegessen...
LG
Beate
ich hab das Rezept ausprobiert und war superbegeistert....
Nur hatte ich auch etwas probleme mit dem Strudelteig.... für mich war er auch zu flüssig, dann zu pappig.... Ich hab bestimmt noch 150 g Mehl zusätzlich mit geknetet, bis er nicht mehr geklebt hat.
Ansonsten - das Rezept hab ich ihn meinen festen Stamm-Rezept-Ordner aufgenommen. Super lecker und ratz fatz aufgegessen...
LG
Beate
katpie 
sagt:
sagt: 18.02.2008 11:59
Es kommt hier sicherlich aufs Mehl an, da jedes Mehl (nicht nur verschiedene Mehltypen, da aber besonders) unterschiedlich viel Wasser aufnehmen kann!
Welches Mehl wurde denn bei den glücklichen Versuchen benutzt? Dann ersparen wir uns alle hoffentlich eine klebrige Schufterei ;-)
Welches Mehl wurde denn bei den glücklichen Versuchen benutzt? Dann ersparen wir uns alle hoffentlich eine klebrige Schufterei ;-)
Argun
sagt:
sagt: 11.03.2008 15:00
Hallo,
stimmt es eigentlich, dass es in Österreich spezielles Strudelmehl gibt?
Bekommt man das hier auch irgendwo?
LG
stimmt es eigentlich, dass es in Österreich spezielles Strudelmehl gibt?
Bekommt man das hier auch irgendwo?
LG
cindy47
sagt:
sagt: 14.01.2009 11:04
Hallo Argun
Strudelmehl gibt es mittlerweile auch in guten Supermärkten, es nennt sich dann Wiener Griessler oder doppelgriffiges Mehl das kann auch für Spätzle verwenden. hast du noch Fragen frag mich einfach ich arbeite schon seit Jahren mit verschiedenen Mehlsorten .
lg
Cindy 47
ich mach meinen Strudelteig genauso und er gelingt immer
Strudelmehl gibt es mittlerweile auch in guten Supermärkten, es nennt sich dann Wiener Griessler oder doppelgriffiges Mehl das kann auch für Spätzle verwenden. hast du noch Fragen frag mich einfach ich arbeite schon seit Jahren mit verschiedenen Mehlsorten .
lg
Cindy 47
ich mach meinen Strudelteig genauso und er gelingt immer
killerassel
sagt:
sagt: 15.09.2008 18:22
Hallo Kimble,
der Strudel war echt lecker und nachdem sich der Teig gut ausrollen lies, dachte ich, dass vielleicht alles gut gehen könte.
Ich hatte große Mühe diesen Strudel auf das Blech zu bekommen und anschließend lief er auseinander... Dem Geschmack tat dies natürlich keinen Abbruch und ich find das Rezept auch nach wie vor klasse.
Aber hättest du vielleicht einen Tipp für mich, um es richtig zu machen?
Vielen Dank jedenfalls für das Rezept!
Liebe Grüße,
Tanja
der Strudel war echt lecker und nachdem sich der Teig gut ausrollen lies, dachte ich, dass vielleicht alles gut gehen könte.
Ich hatte große Mühe diesen Strudel auf das Blech zu bekommen und anschließend lief er auseinander... Dem Geschmack tat dies natürlich keinen Abbruch und ich find das Rezept auch nach wie vor klasse.
Aber hättest du vielleicht einen Tipp für mich, um es richtig zu machen?
Vielen Dank jedenfalls für das Rezept!
Liebe Grüße,
Tanja
Anico
sagt:
sagt: 23.07.2009 17:10
Toll, toll, toll!
Der Strudel schmeckt wirklich absolut lecker und durch die Zwetschgen sehr frisch und nicht zu süß! Ich habe allerdings fertigen Strudelteig verwendet und da ich keine Amarettini Kekse da hatte, hab ich einfach nur ein bisschen mehr Zucker in die Quarkmasse gegeben (und ich glaube so schmeckt es mir sogar besser).
Wird ab jetzt in der Zwetschgen Saison öfter gemacht und ist eine schöne Abwechslung zum klassische Zewtschendatschi.
Der Strudel schmeckt wirklich absolut lecker und durch die Zwetschgen sehr frisch und nicht zu süß! Ich habe allerdings fertigen Strudelteig verwendet und da ich keine Amarettini Kekse da hatte, hab ich einfach nur ein bisschen mehr Zucker in die Quarkmasse gegeben (und ich glaube so schmeckt es mir sogar besser).
Wird ab jetzt in der Zwetschgen Saison öfter gemacht und ist eine schöne Abwechslung zum klassische Zewtschendatschi.
20.08.2009 02:52
Hallo,
ich habe deinen Zwetschgenstrudel gebacken und er war ganz besonders lecker. Ich hatte keinerlei Probleme mit dem Teig, ganz im Gegenteil er war prima. Ich hatte ihn bestimmt eine Stunde stehen und er hatt sich toll verareiten lassen. Er war außen dann schön knusprig und mit der feinen Füllung dann sehr lecker.
Ein sehr schöns Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe deinen Zwetschgenstrudel gebacken und er war ganz besonders lecker. Ich hatte keinerlei Probleme mit dem Teig, ganz im Gegenteil er war prima. Ich hatte ihn bestimmt eine Stunde stehen und er hatt sich toll verareiten lassen. Er war außen dann schön knusprig und mit der feinen Füllung dann sehr lecker.
Ein sehr schöns Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
kriddel 
sagt:
sagt: 06.09.2009 13:38
Hallo,
ein wunderbarer Strudel, so kenn ich ihn von Oma. Der Strudelteig klappte prima, auch wenn ich ihn nicht so lange hab ruhen lassen.
grüße
kriddel
ein wunderbarer Strudel, so kenn ich ihn von Oma. Der Strudelteig klappte prima, auch wenn ich ihn nicht so lange hab ruhen lassen.
grüße
kriddel
Karamella 
sagt:
sagt: 14.09.2009 13:08
Hallo,
ich war erstmal ganz euphorisch, weil der Teig so gut geklappt hat. Bei mir ist er wunderbar elastisch geworden und man konnte ihn sehr gut ausziehen. Die Zutatenmenge hat perfekt gepasst. Ich konnte ihn auch einigermaßen sicher in den Backofen bugsieren. Hier fingen dann die Probleme an. Der Teig ist sehr stark in die Breite gegangen und es ist sehr viel Flüssigkeit rausgelaufen. Außen hatte er eine schöne Kruste aber unten und innen wollte und wollte er nicht fertig werden. Ich muss allerdings erwähnen, dass ich die Temperatur etwas gedrosselt habe, da mir 220 Grad und 40 Min. viel zu lange vorkamen. Zum Schluss habe ich ihn dann auf der untersten Schiene gestellt, damit er von unten fertig wird. Nach ca. 1 Std. habe ich ihn rausgeholt. Der Teig innen ist noch roh und kompakt. Die Füllung saftig aber von der Quarkmasse merkt man nicht mehr viel. Was mich gewundert hat: Gehört kein Mehl oder Grieß normalerweise in die Füllung?? Vielleicht ist er deswegen zerlaufen, oder die Zwetschgen waren zu saftig??? Schade, dass der Verfasser hier nicht aktiv ist...
LG
Kara
ich war erstmal ganz euphorisch, weil der Teig so gut geklappt hat. Bei mir ist er wunderbar elastisch geworden und man konnte ihn sehr gut ausziehen. Die Zutatenmenge hat perfekt gepasst. Ich konnte ihn auch einigermaßen sicher in den Backofen bugsieren. Hier fingen dann die Probleme an. Der Teig ist sehr stark in die Breite gegangen und es ist sehr viel Flüssigkeit rausgelaufen. Außen hatte er eine schöne Kruste aber unten und innen wollte und wollte er nicht fertig werden. Ich muss allerdings erwähnen, dass ich die Temperatur etwas gedrosselt habe, da mir 220 Grad und 40 Min. viel zu lange vorkamen. Zum Schluss habe ich ihn dann auf der untersten Schiene gestellt, damit er von unten fertig wird. Nach ca. 1 Std. habe ich ihn rausgeholt. Der Teig innen ist noch roh und kompakt. Die Füllung saftig aber von der Quarkmasse merkt man nicht mehr viel. Was mich gewundert hat: Gehört kein Mehl oder Grieß normalerweise in die Füllung?? Vielleicht ist er deswegen zerlaufen, oder die Zwetschgen waren zu saftig??? Schade, dass der Verfasser hier nicht aktiv ist...
LG
Kara
Kimble
sagt:
sagt: 14.09.2009 18:19
Hallo,
leider kann ich dir nicht sagen, woran es genau liegt.
Aber natürlich erkennt man einen Unterschied der verschiedenen Zwetschgensorten. Bei mir ist er auch nicht jedes Mal gleich, aber dass er nicht durch war, kam bei mir noch nie vor!
Ich wickle ihn genauso wie einen Apfelstrudel.
Vielleicht kann uns ja ein anderer User helfen, das Problem zu lösen!
Leider weiß ich noch nicht genau, wie man hier Bilder einstellt, bzw. meine sind einfach immer zu groß..........
LG Kimble
leider kann ich dir nicht sagen, woran es genau liegt.
Aber natürlich erkennt man einen Unterschied der verschiedenen Zwetschgensorten. Bei mir ist er auch nicht jedes Mal gleich, aber dass er nicht durch war, kam bei mir noch nie vor!
Ich wickle ihn genauso wie einen Apfelstrudel.
Vielleicht kann uns ja ein anderer User helfen, das Problem zu lösen!
Leider weiß ich noch nicht genau, wie man hier Bilder einstellt, bzw. meine sind einfach immer zu groß..........
LG Kimble
16.09.2009 18:06
Hallo
habe heute deinen Zwetschgenstrudel gebacken ,und ich muss sagen-echt klasse!!!!!!!!!
Der Teig -mit der Maschine gemacht,war echt super zu verarbeiten,werde ich demnächst beim Apfelstrudel verwenden. Das Innenleben des Strudels-äusserst lecker,
vielen Dank für das Rezept
Susile
habe heute deinen Zwetschgenstrudel gebacken ,und ich muss sagen-echt klasse!!!!!!!!!
Der Teig -mit der Maschine gemacht,war echt super zu verarbeiten,werde ich demnächst beim Apfelstrudel verwenden. Das Innenleben des Strudels-äusserst lecker,
vielen Dank für das Rezept
Susile
nbergmann2 
sagt:
sagt: 15.10.2009 12:23
Hallo,
kann mir jemand sagen ob man den Strudel auch einfrieren kann und falls ja wie (also ich meine wenn man einen fertigen kauft is der ja noch nicht fertig gebacken...)?
kann mir jemand sagen ob man den Strudel auch einfrieren kann und falls ja wie (also ich meine wenn man einen fertigen kauft is der ja noch nicht fertig gebacken...)?
bröserl1
sagt:
sagt: 07.01.2010 11:42
Hallo Kimble,
deinen Strudel habe ich mit gefrorenen ( wieder aufgetauten ) Zwetschen gemacht. Hat trotzdem prima geklappt und allen geschmeckt!!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
deinen Strudel habe ich mit gefrorenen ( wieder aufgetauten ) Zwetschen gemacht. Hat trotzdem prima geklappt und allen geschmeckt!!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
Giphtzwerg
sagt:
sagt: 20.09.2010 18:37
Naja, mir hat er nicht so gut geschmeckt. Für meinen Geschmack (und den meiner Kollegen) harmonierte die Fülle nicht so wirklich. Persönlich werde ich das nächste mal die Zwetschken direkt in die Topfenmasse geben, die Amarettini durch die altbewährte Bröselmischung ersetzen und mehr Zucker zur Fülle geben. :-)
Aber Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden!
Aber Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden!
Lilibeth
sagt:
sagt: 23.08.2011 17:05
hallo,
ich habe heute auch diesen Zwetschgenstrudel gemacht und ich muss sagen: Noch nie ist mir ein Strudelteig so gelungen wie dieser. Dafür gibt es fünf Sterne.
Punktabzug gibt's eider bei der Füllung: Mir ist sie auch superbreit gelaufen. Habe mich genau ans Rezept gehalten und den Quark gut abtropfen lassen ... keine Ahnung an was es lag. Vielleicht schaufle ich beim nächsten Mal noch 2 EL Griess dazu und ein bisserl mehr Zucker.
Ansonsten: schönes Rezept.
Viele Grüsse
Lili
ich habe heute auch diesen Zwetschgenstrudel gemacht und ich muss sagen: Noch nie ist mir ein Strudelteig so gelungen wie dieser. Dafür gibt es fünf Sterne.
Punktabzug gibt's eider bei der Füllung: Mir ist sie auch superbreit gelaufen. Habe mich genau ans Rezept gehalten und den Quark gut abtropfen lassen ... keine Ahnung an was es lag. Vielleicht schaufle ich beim nächsten Mal noch 2 EL Griess dazu und ein bisserl mehr Zucker.
Ansonsten: schönes Rezept.
Viele Grüsse
Lili
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der muss ja feuchter sein als mein überflutetter Keller..........
B@sti
p.s. Farce voll geil, der strudelteig jedoch nicht !
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