Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe in wenig warmem Wasser auflösen, zu dem Mehl geben und gut durchkneten. Olivenöl und löffelweise warmes Wasser mit etwas Salz beifügen - der Teig muss sehr geschmeidig sein. Wenn er gut geknetet ist, muss er in einer zugedeckten Schüssel etwa eine Stunde gehen, bis sich Blasen gebildet haben.

In einer Fritteuse oder Frittierpfanne das Fett auf ca. 190 °C erhitzen. Den Teig löffelweise hineingeben, braun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kugeln können gesalzen oder mit Zucker, oder flüssigem Honig gesüßt werden, je nachdem, ob man trockenen oder süßen Weißwein dazu reicht.