Ca. 2 Handvoll Holzspäne in Wasser einweichen und nach 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Grill etwa ein Drittel mit Briketts belegen, anzünden und warten, bis sich die volle Glut entwickelt hat

Ein altes Backblech, das auf den Grill passt, dünn mit Olivenöl fetten. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Mit dem groben Meersalz und dem Zucker bestreuen.
Die Zitrone mit einem Zestenreißer dünn schälen und mit dem Thymian und den Chiliflocken auf dem Lachs verteilen. Mit Klarsichtfolie straff abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel sehr fein hacken und mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterrühren. Kräuter hacken und untermischen.

Wenn die Glut soweit ist, das Grillrost auflegen und darauf das Blech auf der anderen Seite des Grills - also neben der Glut - legen (natürlich vorher die Folie entfernen). Die Holzspäne auf der Glut verteilen und den Deckel schließen und den Lachs 20 Minuten lang warm räuchern.

Mit der Kräuter-Vinaigrette servieren.

Als Beilage passt super Briam (in meinen Rezepten). Alternativ kann man auch ca. 800 g kleine, ungeschälte Kartoffeln 15 Minuten in Salzwasser garen, neben dem Lachs auf dem Blech verteilen und miträuchern.