Die Butter schmelzen und die Möhren schälen und fein reiben. Die Butter mit dem Zucker, dem Mehl und Backpulver vermengen. Die Eier nach und nach hinzugeben und vermixen. Die Karotten hinzufügen, ebenso Salz, Zimt, Walnüsse und Milch.

Alles nochmals gut vermengen und in eine gefettete und mit Mehl ausgeriebene Tortenform geben. Bei 180°C ca. 45 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen die Glasur zubereiten, dafür den Puderzucker mit dem Frischkäse, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren.

Wenn der Kuchen abgekühlt und aus der Form genommen ist, die Torte mit der Glasur bestreichen. Die Rüblitorte im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 3 Tagen verzehren.