Die Kartoffeln so gründlich waschen, dass Du die Schale mitessen kannst. Dann jede Kartoffel einzeln in Folie wickeln. Die Folie fest an die Kartoffeln drücken. Die Folienpakete auf einen Rost legen und im Backofen bei 200 bis 225 Grad 60 Minuten garen.

Inzwischen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Hackfleisch ebenfalls in die Pfanne geben und 5 bis 7 Minuten darin garen. Die Zwiebel-Fleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenfleisch fein hacken.

Die garen Kartoffeln mit Topflappen aus dem Backofen nehmen. Die Kartoffeln in der Folie kreuzweise einschneiden und breit auseinander drücken. In die entstandene Öffnungen zuerst die Hackfleischmasse geben, darauf die Tomatenwürfel verteilen, mit Schnittlauchringen und Käse bestreuen.
Dann die Kartoffel so lange in Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.