Pflaumen waschen, entsteinen und schneiden. Die Hälfte davon in Streifen, die andere in Würfel schneiden.

Wasser mit dem Zucker so lange aufkochen, bis es sirupartig ist. Achtung: Nicht anbrennen lassen! Weißweinessig und die Pflaumenstreifen dazugeben. Bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

Pouletbrust mittig aufschneiden. Innen salzen und mit den gewürfelten Pflaumen füllen. Die Pouletbrust von außen mit dem Senf bestreichen. Das Ganze mit dem Speck umwickeln. Butter oder Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Die Pouletbrust bei mittlerer Hitze 7 Min. auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite braten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der Sauce servieren.