Den Ofen auf 190° Grad vorheizen und zwei Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Mehl, Natron, Zimt, Piment, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel mischen. Die Karotten fein raspeln und dann die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Den Orangenabrieb und das Vanilleextrakt unterrühren. Nun die Eier dazu geben und unterrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Karotten, Rosinen, Kokosflocken und Haferflocken unterrühren. Nun noch die Mehlmischung dazugeben und unterrühren.
Vom Teig nun gehäufte Teelöffel auf das Backblech setzen. Sie sollten alle eine runde Form haben und dazwischen einen Abstand von etwa 5cm lassen. Im vorgeheizten Ofen dann 8-10 Min. backen, sie sollten eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und auf dem Backblech, einige Minuten abkühlen lassen. Mit einem Spatel auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Dies sind weiche, saftige Kekse. Mir schmecken sie frisch am besten, der Teig ergibt etwa 36 Stück.