Die Zwiebeln sehr fein würfeln, die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Reis darin wenden - ein wenig Wein dazugeben. Bei kleiner Hitze schlückchenweise Brühe und Wein dazu und ständig rühren - das Ganze, bis der Reis gar ist (ca. 25 Minuten).

Die Zucchini in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter ca. 5 min. braten. Den Safran und die Zucchiniwürfel unter den Reis mischen und mit frisch gezupftem Basilikum und Parmesan in tiefen Tellern anrichten.