Den Holundersaft langsam zum Kochen bringen, derweil das Puddingpulver und den Zucker mischen und in den aufgekochten Holundersaft geben, alles aufkochen und andicken lassen. Danach die Milch zufügen und mit erhitzen, damit sie nicht gerinnt. Das Ei trennen und das Eigelb kurz aufschlagen und unter die Suppe ziehen.

Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen. Die Suppe auf Teller geben, je einen Zwieback darauf zerbröseln und die Suppe mit dem Eischnee verzieren.