Die Auberginen in höchstens 1 cm dicke Scheiben schneiden (große Scheiben evtl. halbieren), mit dem Saft der 2 Zitronen beträufeln (da kann man sich das 'Schwitzen' mit Salz ersparen) und das Ganze eine Viertelstunde ziehen lassen.

Die Zwiebeln abziehen und hacken. Das Fleisch im Öl anbraten und schon ein wenig Salz und Pfeffer, Knoblauch und die gehackten Zwiebeln zugeben. Ein bisschen Platz im Topf schaffen und das Fleisch etwas zur Seite schieben. Die Auberginen zugeben und etwas andünsten. Das Tomatenmark und die Brühe zugeben und dann die blättrig geschnittenen Champignons zufügen. Das Ganze ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dann kräftig nach Bedarf abschmecken und vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie darüber streuen.

Dazu passen Baguette-, Fladen- oder Bauernbrot. Reis oder Bandnudeln passen aber selbstverständlich auch.

Varianten:
- Mit Kartoffelwürfeln wird es sämiger und gehaltvoller - dann braucht es evtl. kein Brot (je nach Kartoffelmenge).
- Auf Stampfkartoffeln und mit zerbröckeltem Schafskäse überbacken wird ein netter Auflauf daraus.
- Paprika- und /oder Zucchiniwürfel passen gut dazu.
- Ein wenig Sahne oder Crème fraîche ist nicht verkehrt.
- Ein kleiner Schuss Rotwein schadet auch nicht.
- Mit einem winzigen Hauch Zimt wird das italienische angehauchte Gericht flugs zu einem griechisch angehauchten (Achtung: Zimt sehr sparsam dosieren).