Die Eigelbe sowie 50 g Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Eiweiße und die restlichen 50 g Zucker separat aufschlagen und dann unter die Schaummasse heben. Das Mehl, Speisestärke und das Kakaopulver mischen, über die Schaummasse sieben und kurz unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Im heißen Backofen bei 180°C ca. 8 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und ein angefeuchtetes Geschirrtuch auf den Biskuitteig legen. Dann den Biskuitboden auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas von der Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen. Dann die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Bananen mit 5 EL Zitronensaft pürieren und unter die Puddingmasse rühren, dann kalt stellen.

Sobald die Puddingmasse fest wird, die Sahne steif schlagen und unterheben, noch etwas kalt stellen. Dann die Bananenfüllung auf den Biskuitboden streichen und aufrollen. Die Rolle mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Mit Sahnetupfen und Bananenscheiben verzieren.