Die frischen Champignons in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit ausgelassener Butter anschwitzen. Mit der fein gewürfelten 1/2 Zwiebel hellbraun schmoren. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Die Brühe (am besten selbst gekochte) zugießen und ca. 10 Min. kochen lassen.

Danach die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Crème fraîche mit Eigelb und trockenem oder halbtrockenem Sherry verrühren und die Suppe damit legieren. Das verfeinert die Suppe und dickt sie außerdem etwas an - wichtig ist allerdings, dass die Suppe nicht mehr kochen darf!

Mit der Sahne, dem frisch gemahlenen Pfeffer und Salz, Zucker und evtl. einigen Umdrehungen aus der Chilimühle abschmecken. Wer mag, streut noch vor dem Servieren etwas frisch gezupfte Kresse, Petersilie oder Schnittlauch drüber.

Lecker dazu schmeckt z. B. knuspriges Baguette. Die Suppe kann natürlich auch mit Knoblauch gepimpt werden - aber bisher hat das kein Gast hier nötig gefunden.

Diese Menge reicht für 4 - 5 Personen, wenn die Suppe Teil eines Menüs und nicht Hauptgericht ist.