Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleischsuppe mit Markklößchen à la Hildegard
mit Grünkernmehl
)
| 1 kg | Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 4 | Markknochen |
| 2 | Knochen (Rosenknochen) |
| 2 ½ Liter | Wasser, kaltes |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Petersilie | |
| 250 g | Mehl (Grünkernmehl) |
Zubereitung
Die Markknochen ausschaben. Das Suppenfleisch mit dem Suppengemüse, der Zwiebel (geviertelt), dem Knoblauch (angedrückt) und den Knochen in einem sehr großen Topf mit dem Wasser aufsetzen. Salzen und ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln.
In der Zwischenzeit die Brötchen einweichen und das Knochenmark auslassen. Die Brötchen gut ausdrücken und das ausgelassene Knochenmark durch ein Sieb hinzugießen. Ein Ei und die gehackte Petersilie dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und zu einem Teig kneten, der ca. 1 Stunde kühl ruhen muss. Hieraus nun kleine Klößchen formen.
Nach ausreichender Kochzeit das Suppengemüse, die Knochen und das Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Grünkernmehl in einem tiefen Teller mit 1 - 2 Kellen der Brühe zu einem flüssigen Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Diesen Teig nun in die Suppe rühren. Kurz aufkochen und dann die Markklößchen in die Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und gehackter Petersilie würzen und servieren.
Das Fleisch kann als Hauptgang mit Meerrettich und Salzkartoffeln gereicht werden.
In der Zwischenzeit die Brötchen einweichen und das Knochenmark auslassen. Die Brötchen gut ausdrücken und das ausgelassene Knochenmark durch ein Sieb hinzugießen. Ein Ei und die gehackte Petersilie dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und zu einem Teig kneten, der ca. 1 Stunde kühl ruhen muss. Hieraus nun kleine Klößchen formen.
Nach ausreichender Kochzeit das Suppengemüse, die Knochen und das Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Grünkernmehl in einem tiefen Teller mit 1 - 2 Kellen der Brühe zu einem flüssigen Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Diesen Teig nun in die Suppe rühren. Kurz aufkochen und dann die Markklößchen in die Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und gehackter Petersilie würzen und servieren.
Das Fleisch kann als Hauptgang mit Meerrettich und Salzkartoffeln gereicht werden.
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