Die Schokolade grob hacken. Butter und Schokolade in einem Topf unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen, von der Herdplatte nehmen und in eine Rührschüssel füllen.

3 Eier trennen, die Eiweiße kaltstellen. 150 g Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eigelbe, 2 Eier, Mehl, Milch und Backpulver zur Schokobuttermischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Je 1 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform (12 Mulden) setzen. Den Teig darin vereilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C) ca. 15 Minuten backen.

Die Eiweiße steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. Den Kakao unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Ofentemperatur erhöhen (Ober-/Unterhitze: 200° C, Umluft: 175°C). Die Baisermasse auf die Muffins spritzen und die Muffins 5 - 6 Minuten zu Ende backen. Auskühlen lassen.