Zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, erkalten lassen und klein hacken.
Nun die Butter in einer Schüssel mit dem Mixer geschmeidig rühren, den gesiebten Puderzucker sowie den Vanille-Zucker, das Buttervanille-Aroma, den Likör und die Raspelschokolade unter die Masse rühren. Zuletzt bitte die gehackten Aprikosen und die Pinienkerne unterrühren und die Masse ca. 1 - 1 1/2 Stunden im
Kühlschrank erkalten und fest werden lassen.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, mit mit Puderzucker bestreuten Händen zu Kugeln rollen, in Kakao wälzen und in die Pralinenkapseln setzen.
Die Trüffel kühl servieren oder zum Verschenken hübsch in durchsichtiger Folie einwickeln.
Wenn die Trüffel überleben, dann halten sie sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank.