Die Äpfel schälen, entkernen, fein schnitzeln. Mit dem Zitronensaft benetzen und mit sehr wenig Wasser andünsten.
Vom Apfelsaft vier EL abnehmen und damit die Stärke anrühren. Den restlichen Apfelsaft, den Zucker und die Gewürze über die Äpfel geben, die angerührte Stärke zugeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten weiter köcheln. Evtl. nachsüßen, von der Hitze nehmen und die Sahne(Milch) zügig unterrühren. Wenn die Apfelscheiben noch zu hart sind, noch etwas länger köcheln lassen, sie sollen aber bissfest bleiben.

Den Pudding noch heiß in kalte, ausgespülte Formen geben, erkalten lassen, stürzen, evtl. mit Schlagrahm garnieren.