Das kalte, gekochte Rindfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und beiseitestellen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten kräftig darin anbraten. Nun aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In der gleichen Pfanne gut anbraten und mit dem Rinderfond und der Kochbrühe ablöschen und etwas einköcheln lassen (Kochbrühe nur nach Bedarf zugeben).

Das Fleisch in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und darin ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Fleischscheiben mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Zwiebelsoße dazugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Ich halte das Fleisch und das Kartoffelpüree vor dem Servieren noch ca. 1 Std. in einem Chafing Dish warm (ca. 85°C), dadurch wird das Fleisch noch zarter.