Drillinge waschen, Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in einem zweiten Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Den Wirsing waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Brokkoli aus dem Wasser in ein Sieb geben und den Wirsing im Brokkoliwasser etwa 3 Minuten blanchieren.

In der Zwischenzeit Champignons putzen, vierteln und in einer großen, beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Nach der Garzeit alle Gemüsesorten bis auf die Kartoffeln (im warmen, geschlossenen Topf belassen) abtropfen lassen und zu den Pilzen in die Pfanne geben und braten. Anschließend würzen und warm halten.
Tomaten waschen, halbieren und in Petersilie wenden.
Ei, 100 ml Brühe, Balsamessig, Pfeffer und Salz in eine Metallschüssel geben und über leicht siedendem Wasser zu einer cremigen Sauce aufschlagen (dauert ca. 4-5 Minuten). Restliche Petersilie unterheben und abschmecken.
Gemüse auf den Tellern anrichten mit der restlichen Brühe beträufeln, mit den Tomaten garnieren, die Sabayon darüber verteilen und mit den Kartoffeln servieren.