Henglein
Rama Cremefine
| Friedhelms Puten - Bratwurst II
)
| 900 g | Putenfleisch, Oberkeule |
| 100 g | Feta-Käse, oder Hirtenkäse |
| 150 g | Eis - Schnee |
| 3 g | Pfeffer, weiß |
| 2 g | Knoblauch, granuliert |
| 1 g | Kümmel |
| 2 g | Petersilie, gefriergetrocknet |
| 2 g | Schnittlauch, gefriergetrocknet |
| ½ g | Macis |
| 1 g | Basilikum |
| Kutterhilfsmittel, nach Anweisung pro Kg | |
| Mineralwasser |
Zubereitung
Den Knochen aus der Puten-Oberkeule raus lösen, jetzt das Putenfleisch mit der Haut in kleine Stücke schneiden und in der TK anfrieren. Jetzt das angefrorenen Fleisch im Fleischwolf zu Hack verarbeiten und mit den Gewürze und Feta-Käse in der Küchenmaschine (die ein Schneidemesser hat) kuttern. Eisschnee dazu geben und so lange Kuttern, bis eine schöne Masse entsteht,
zur Not kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben.
Aber Vorsicht, das man nicht über 10-12°C kommt beim Kuttern.
Man kann es auch durch eine feine Scheibe wolfen, wenn man keine Möglichkeit hat, es zu Kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weg lassen.
Nun das Ganze in 24/26 Saitlinge füllen und bei 75°C im Wasser brühen, ca. 15 min. lang. Zum Schluss werden sie noch im kalten Wasser runter gekühlt.
zur Not kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben.
Aber Vorsicht, das man nicht über 10-12°C kommt beim Kuttern.
Man kann es auch durch eine feine Scheibe wolfen, wenn man keine Möglichkeit hat, es zu Kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weg lassen.
Nun das Ganze in 24/26 Saitlinge füllen und bei 75°C im Wasser brühen, ca. 15 min. lang. Zum Schluss werden sie noch im kalten Wasser runter gekühlt.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
da habe ich doch glatt 20g Salz vergessen und bei Feta-Käse etwas weniger Salz.
Wenn bei der Oberkeule zu wenig Haut ist, etwas Pflanzenfett untermischen.
Gruß Friedhelm
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten