Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 40 g Butter 15-20 Minuten rundherum in einer hitzebeständigen Pfanne goldbraun braten.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Pilze hineingeben und 5-6 Minuten braten. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und wieder zu den Pilzen in die Pfanne geben und offen auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen.
Die übrige Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschließend mit der Milch angießen. Unter Rühren gut durchkochen lassen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Salz /Pfeffer, Muskatnuss, Zitrone und zerriebenen Brühwürfel zur Sauce geben, einrühren und abschmecken. Die Sauce über der Geflügel-Pilzpfanne verteilen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten überbacken. Zum Servieren portionieren und die Petersilie anschließend darüber verteilen.
Tipp: Statt der feuerfesten Pfanne kann man auch 4 kleine Auflaufförmchen füllen.