Die Eier kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne, geriebenen Käse und Mehl dazugeben und glatt rühren.

Ein kleines Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit der Butter ausstreichen, das Eiergemisch hineingießen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 8 - 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Senf glatt rühren und eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken (kommt auf die Würze des Frischkäses an). Die Masse auf das abgekühlte Eieromelett streichen, mit dem gekochten Schinken belegen und fest zu einer großen Rolle aufrollen.

Die Rolle in Alufolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden und dekorativ auf einer Platte anrichten.