Wasser aufkochen. Zwiebelchen schälen, hinein geben und 1 Minute blanchieren, dann kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken.

Die Karotten schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Das Ragout darin in 2–3 Portionen scharf anbraten. Alles herausnehmen.

Wenn nötig, etwas Olivenöl zum Bratensatz geben. Zwiebelchen und Karotten darin andünsten. Tomatenmark mit anrösten. Mit dem Balsamico ablöschen und leicht einkochen lassen. Das Fleisch wieder beifügen.
Die Fleischbrühe dazu gießen und die Rosmarinzweige in die Flüssigkeit legen. Das Ragout zugedeckt je nach Qualität und Größe der Fleischwürfel während 2–2,5 Stunden sehr weich schmoren.

Inzwischen in einem kleinen Topf Marsala und Rotwein gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben. Vor dem Servieren wenn nötig nachwürzen.

Dazu passen z.B. selbstgemachte Spätzle oder Nudeln.