Henglein
Rama Cremefine
| Lammfilet in Knoblauchjus
Gericht der französischen Küche
| 1 | Lammfilet, (ca. 260 g) |
| 1 | Lammkotelett(s) |
| 1 kleiner | Markknochen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 1 Stück | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zweig/e | Petersilie |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 kleines | Lorbeerblatt |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, frischer |
| 200 ml | Lammfond |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für den Knoblauchjus röste ich das Lammkotelett (die Fleischstücke neben dem Knochen hab ich ausgelöst und brate sie später mit dem Filet) und den Markknochen in 1 EL Olivenöl an. Möhre, Sellerie, Zwiebel, 3 Knoblauchzehen werden klein geschnitten und mit der Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt dazu gegeben und mitgeröstet. Wenn das Gemüse Farbe genommen hat, mit etwas Wasser und dem Lammfonds ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder Flüssigkeit zugeben und einkochen lassen.
Den fertigen Jus durch ein Sieb gießen, würzen und gegebenenfalls nochmal reduzieren.
Das Lammfilet und die Fleischstücken vom Kotelett salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl anbraten, danach bei 120 °C im Ofen nach Geschmack fertig garen. Das dauert für medium ca. 10 Minuten.
Das Filet teilen und auf Tellern anrichten. Mit der Soße, in die noch etwas gehackter Knoblauch kommt, übergießen.
Dazu serviere ich Gemüsetürmchen aus Aubergine, Zucchini, Tomaten und Zwiebelpüree und gebratene Kartoffelwürfel.
Den fertigen Jus durch ein Sieb gießen, würzen und gegebenenfalls nochmal reduzieren.
Das Lammfilet und die Fleischstücken vom Kotelett salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl anbraten, danach bei 120 °C im Ofen nach Geschmack fertig garen. Das dauert für medium ca. 10 Minuten.
Das Filet teilen und auf Tellern anrichten. Mit der Soße, in die noch etwas gehackter Knoblauch kommt, übergießen.
Dazu serviere ich Gemüsetürmchen aus Aubergine, Zucchini, Tomaten und Zwiebelpüree und gebratene Kartoffelwürfel.
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