Für die Suppe die Mettwürstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, Stielenden und evtl. Fäden entfernen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Die geschnittenen Mettwürste in einem großen Topf (4 – 5 l) mit der Margarine kurz anbraten. Wer keine Mettwürstchen bekommt (oder kennt), kann auch Schinkenwürfel verwenden. Die geschnittenen Bohnen dazugeben und mit ca. 2,5 l Rinderbrühe auffüllen.

Das Bohnenkraut einstreuen, den Essig zufügen. Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter in ein Tee-Ei oder Gewürzsäckchen füllen und mit in die Suppe legen. Einmal kurz durchrühren und solange köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.

Für die Einbrenne die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Margarine oder Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebelstückchen zufügen und direkt mit Mehl bestäuben. Bei etwa 3/4 Hitze (Stellung 7 von 9 bei meinem Herd) das Gemisch, unter häufigem Rühren, langsam bräunen. Es muss eine dickflüssige Konsistenz aufweisen, sonst noch etwas Mehl (wenn zu flüssig) oder Butter (wenn zu fest) zugeben.

Das Bräunen kann etwa 10 - 15 Minuten in Anspruch nehmen. Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennt das Mehl, ohne dass die Zwiebeln bräunen. Zum Schluss bräunt es sehr schnell und brennt leicht an. Der richtige Zeitpunkt wäre, wenn es tiefbraun, aber noch nicht verbrannt ist. Aber der Bräunungsgrad ist auch Geschmacksache.

Die Einbrenne in die Suppe füllen. Achtung, das kann etwas spritzen! Die Suppe umrühren und mit Salz und Essig abschmecken. Dazu serviert man Spätzle als Suppeneinlage. Für Nicht-Schwaben tun es auch Nudeln. Das ist die Lieblingssuppe meiner Kinder und deren Freunde!

Tipp: Wenn man die Schwarte eines geräucherten Schinkens mitkocht, gibt das einen besonders herzhaften Geschmack.