Mangoldröllchen mit Fischfüllung



Zutaten für Portionen

Mangold - Stauden, (nach Größe unterschiedlich!)
Rotbarschfilet (oder ähnlichen Fisch)
Lachsfilet
Schalotte(n)
rote Peperoni
1 Zehe/n Knoblauch
30 g Butter
1 EL Fischsauce, (asiatisch)
1 EL Austernsauce, (asiatisch)
 etwas Pfeffer
 etwas Salz
250 g Schlagsahne
  Hühnerbrühe

Zubereitung

Mangold putzen, die grünen Blätter von den Stielen trennen, beides blanchieren. Die blanchierten Stiele längs in Streifen trennen, nach Belieben in Stücke schneiden und die gebutterte Auflaufform damit auslegen.
Schalotten klein würfeln und anschwitzen, kleingewürfelten Knoblauch dazu geben, ebenfalls die kleingewürfelte Chili (nur ganz kurz!).
Fisch säubern, entgräten, in Würfel schneiden und in der Küchenmaschine zu Mousse verarbeiten. Nach und nach dabei die Schalotten-Knoblauch-Chili-Mischung zugeben, mit Fischsauce, Austernsauce, Pfeffer und Salz (vorsichtig!) abschmecken. Sahne mitmixen.
Diese Farce auf die Mangoldblätter verteilen und aufrollen. Die Röllchen auf die Stiele in der Auflaufform geben (falls man mal Mangold erwischt, der leicht einreißt, kann man auch einen geschichteten Auflauf machen: in diesem Fall Mangoldblätter abwechselnd mit der Fischfarce schichten). Mit Hühnerbrühe angießen, im Ofen bei ca. 200° etwa 1 Std..
Dazu passen Pell- und Salzkartoffeln, Reis und sogar Pasta.
[Den Fisch kann man variieren, auch bei den Gewürzen ist jede Menge Spielraum drin!)
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 22.02.04
Rezept-Statistiken: 9.976 (0)* gelesen
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Verfasser:

Utee Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

fine Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
24.02.2004 14:45
Klingt prima, aber die Hühnerbrühe stört mich. Könnte man nicht besser Fischfond dazu verarbeiten?
gruß, fine

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Utee Sternekoch sagt:  
02.03.2004 15:58
Hilfreicher Kommentar:

Selbstverfreilich kann man auch Fischfond dazu nehmen. Ich finde allerdings, dass Hühnerbrühe ein wenig mehr den Gemüsegeschmack des Mangold unterstreicht und dadurch der Gegensatz Fischfüllung - Gemüsemantel stärker hervorgehoben wird.

Gruß
Utee

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binchen21 Smutje sagt:  
30.12.2005 21:00
Hallo
uns hat es super geschmeckt. Nächstes Mal muß ich gleich etwas mehr davon machen, alle haben Nachschlag verlangt!
LG binchen

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carrara  Sternekoch sagt:  
03.07.2007 09:42
Hallo,
uns hat's auch super geschmeckt. Ich habe die Farce nur mit Lachs hergestellt. Als Garzeit reichen m. E. 35min vollkommen aus.
Übrigens habe ich kurz vorgegarte Kartoffelscheiben als unterste Schicht in die Form gelegt, darauf kamen dann mit Zwiebeln angedünstete Mangoldstiele. Alles weitere - bis auf die Garzeit - lief dann gemäß dem Rezept.
Schöne Grüße
Carrara

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