Mangold putzen, die grünen Blätter von den Stielen trennen, beides blanchieren. Die blanchierten Stiele längs in Streifen trennen, nach Belieben in Stücke schneiden und die gebutterte Auflaufform damit auslegen.
Schalotten klein würfeln und anschwitzen, kleingewürfelten Knoblauch dazu geben, ebenfalls die kleingewürfelte Chili (nur ganz kurz!).
Fisch säubern, entgräten, in Würfel schneiden und in der Küchenmaschine zu Mousse verarbeiten. Nach und nach dabei die Schalotten-Knoblauch-Chili-Mischung zugeben, mit Fischsauce, Austernsauce, Pfeffer und Salz (vorsichtig!) abschmecken. Sahne mitmixen.
Diese Farce auf die Mangoldblätter verteilen und aufrollen. Die Röllchen auf die Stiele in der Auflaufform geben (falls man mal Mangold erwischt, der leicht einreißt, kann man auch einen geschichteten Auflauf machen: in diesem Fall Mangoldblätter abwechselnd mit der Fischfarce schichten). Mit Hühnerbrühe angießen, im Ofen bei ca. 200° etwa 1 Std..
Dazu passen Pell- und Salzkartoffeln, Reis und sogar Pasta.
[Den Fisch kann man variieren, auch bei den Gewürzen ist jede Menge Spielraum drin!)