Die Linsen (mindestens drei Stunden oder über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden; die Schwarte beiseite legen.
Die Speckwürfel im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ausbraten. Ab und zu umrühren.
Die Butter und die klein gewürfelten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Das Gemüse würfeln und ohne Porree und Kartoffeln zugeben und ca 3 Min. dünsten.
Von den Linsen das Einweichwasser abgießen, die Linsen in den Topf geben und unterrühren.
300 ml Rotwein, Gemüsebrühe, Schwarte, Lorbeerblatt und die mit den Nelken gespickte Knoblauchzehe zugeben.
Das Ganze ca. 15 Minuten - bei milder Hitze - köcheln lassen und dann die in kleine Würfel geschnittene Kartoffel unterrühren.
Nach weiteren 10 Minuten den klein geschnittenen Porree zugeben und das Ganze noch 3 Minuten bis 5 Minuten köcheln lassen.
Nach Belieben kann man in Scheiben geschnittene Mettenden oder Kochwurst die letzten Minuten mitkochen.

Den Zucker in einer kleine Pfanne karamellisieren und mit dem restlichen Rotwein ablöschen; mit der Zucker-Rotweinflüssigkeit, Salz und Pfeffer den Linseneintopf würzen.

Lorbeerblatt und die gespickte Knoblauchzehe und die Speckschwarte entfernen und den Eintopf heiß servieren.

Lecker dazu schmeckt ein kräftiges Graubrot.