Die Zwiebel und den Knoblauch im Öl anbraten, mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Reis zugeben, etwa 5 Minuten mit Deckel auf dem abgeschalteten Herd stehen lassen. Die Keulen (wir mögen diese lieber enthäutet, ist auch nicht so fett) mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Den vorbereiteten Reis in eine große beschichtete Auflaufform geben. Fruchtwürfel, Frühlingszwiebeln, Bohnen und die Gambas zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Gut vermengen.

Anschließend die Hähnchenkeulen mit der Unterseite nach oben auf das Ganze legen und auf der mittleren Schiene 45 - 50 Minuten bei 190°C (Umluft) garen. Zwischendurch die Hähnchenkeulen wenden, damit die obere Seite braun wird und evtl. den restlichen Inhalt noch mal durchmischen (falls die obere Schicht zu dunkel wird).

Je nach Größe der Früchte reicht auch manchmal nur eine Mango. Die Gambas können auch weggelassen werden.