Das Hähnchen zerteilen und die Flügelspitzen abschneiden. Man kann aber auch die Knochen auslösen und aus der Karkasse einen Fond kochen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln leicht anbräunen. Nun den Knoblauch, Ingwer, Chilis und das Garam Masala dazu geben und das Hähnchenfleisch darin unter rühren anbräunen. Nur aufpassen, dass die Zwiebeln nicht verbrennen. Das Tomatenmark dazu geben und mit dem Salz würzen und mit dem Wasser ablöschen. 20 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Den Essig, Zucker und Aprikosen dazu geben und noch 15 Minuten köcheln lassen.