Den Porree putzen, weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden. Die Leber säubern, die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Die Nüsse grob hacken.

Das Öl heiß werden lassen, darin die Leber von beiden Seiten scharf anbraten, nicht zu lange, aber kross. Ein großes Stück Alufolie mit Salz und Pfeffer bestreuen und die gebratene Leber darin einschlagen.

Im verbliebenen heißen Fett das Gemüse unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf, Creme fraîche und grüne Pfefferkörner dazugeben. Dicklich einkochen.

Die Leber auf dem Gemüse anrichten, mit Sauce begießen und mit den Nüssen bestreuen. Dazu passt Baguette.