Von dem Krautkopf die äußeren, evtl. beschädigten, Blätter entfernen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den ganzen Krautkopf ins kochende Wasser legen. Den Krautkopf solange kochen, bis man die Blätter leicht ablösen kann. Etwa 16 große Blätter auf ein Brett legen und die Rippen abflachen, damit sich die Blätter leichter wickeln lassen und nicht brechen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen. Das Hackfleisch in gleichmäßige Bällchen aufteilen. Jeweils auf ein Blatt ein Hackfleischbällchen legen und mit einem zweiten Blatt von der anderen Seite bedecken. Die Krautblätter mit dem Hackfleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ausbraten. Die Krautwickel darauf legen und von beiden Seiten anbraten. Die saure Sahne mit 1/4 l Gemüsefond zugeben und bei geschlossenem Deckel je nach Größe etwa 10 Minuten weich schmoren.

Dazu passt Kartoffelpüree. Aus dem Sud kann man noch eine Soße zubereiten.