Als Erstes gießt man die Sahne und die Milch zusammen und erhitzt sie in einem Topf, bis die Mischung lauwarm ist. Inzwischen schneidet man die Vanilleschoten ein, kratzt das Mark raus (kleiner Tipp: Wenn man die Schote vorher etwas massiert, geht das Mark leichter raus) und rührt es anschließend in den Topf.

Währenddessen schlägt man die Eier und die Eigelbe mit Zucker schaumig. Danach eine feuerfeste Schale auf ein Wasserbad stellen und die Eier samt der Sahne-Milch-Mischung und dem in Wasser eingeweichtem Blatt Gelatine reingeben.

Jetzt heißt es kräftig rühren, sonst bekommt man Rührei. Wenn die Masse eingedickt ist, durch ein Sieb gießen und die Mischung für min. 5 Stunden kaltstellen.

Wenn die Mischung kalt genug ist (sie sollte so ungefähr 5 - 4°C haben), in die Eismaschine geben und ca. 30 min. frieren. Fertig ist das Eis, wenn man es praktisch aus der Maschine essen kann, also eine schöne, cremige Konsistenz hat.