Frische Miesmuscheln möglichst ohne Umwege, so zügig wie möglich, in einer Kühltasche, nach Hause transportieren. Kühlstellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schinkenspeck quer in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, von den groben Stielen befreien und fein häckseln.

Die Miesmuscheln in kaltem Wasser mit einer Handbürste sauber putzen, damit der ganze Sand, die Härchen und Algen abgehen. Muscheln, die geöffnet sind, aussortieren und wegwerfen. Die sind verdorben. Die Muscheln in einem Gemüsesieb kurz abtropfen lassen, bevor sie auf den Herd kommen. Also möglichst so hantieren, dass sie gar nicht lange irgendwo rumliegen oder draußen rumstehen.

Das Olivenöl in einem großen Topf langsam erhitzen und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel glasig anschwitzen. Anschließend den Knoblauch zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Ist dies geschehen, den Schinken zugeben und braun werden lassen. Die Temperatur leicht erhöhen, aber aufpassen, dass nichts anbrennt.

Wenn der Schinken schön braun ist, die Muscheln untermischen und mit Weißwein ablöschen. Etwas Oregano zugeben und für 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen in einem Topf Wasser erhitzen und 2 gestrichene Teelöffel Salz zugeben. Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti zugeben und wie gewohnt kochen. Danach das Spaghettiwasser abschütten und einen kleinen Rest Wasser im Topf lassen. Dieser sorgt dafür, dass die Nudeln nicht trocken und pappig werden. Den Topf mit den Nudeln nicht wieder auf die heiße Platte stellen.

Sind nach 20 Minuten alle Muscheln geöffnet, die fein gehackte Petersilie und die Spaghetti unterrühren. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen. Wem die Soße zu dick ist, der kann auch etwas mit Wasser verlängern. Noch etwas ziehen lassen. Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, ebenfalls entsorgen. Dazu passen Weißwein und Baguette.