Den Speck in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben bzw. Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.

Die Speckwürfelchen in einer großen Pfanne oder einem großen Topf auslassen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun sind. Die Zwiebelwürfelchen dazugeben und mitbraten bis sie eine goldbraune Färbung haben.
Die Speck-Zwiebelmischung auf einen, mit Küchenkrepp ausgelegten, Teller geben.

Nun etwas Butter in der Pfanne auslassen und die Pilze anbraten.
Die Speck-Zwiebel-Mischung zufügen und das ganze umrühren. Das Mehl zugeben und rühren. Nun den Fond hinein gießen, rühren, aufkochen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, so dass die Sauce leicht einköchelt.

Jetzt die Sahne und den Weißwein zugeben und gut durchrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

Falls nötig, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce ggf. mit der Speisestärke andicken. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren.

TIPP:
Beim Anbraten der Pilze nicht zu viel Fett verwenden, da diese das Fett aufsaugen und später an die Sauce abgeben. Ggf. die Pilze portionsweise braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.