Die Birnen werden geschält, halbiert und entkernt. Nun den Apfelsaft, den Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen lassen, die Birnenhälften ca. 15 Minuten darin köcheln lassen und im Sud abkühlen lassen.

Nun das Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, und die in Stücke geschnittene Butter mit einem Knethaken oder mit der Hand zu Streuseln verkneten.
Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben, am Boden fest andrücken und die Form mit dem Teig nun ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Frischkäse mit dem Schmand, 75 g Zucker, der Mohnfüllung, dem Vanillezucker und mit 2 Eigelb verrühren, erst jetzt das Stärkepulver unterrühren.
Die beiden Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren.
Nun die Birnen gut abtropfen lassen, 1/4 der Käsemasse auf dem Boden der Springform glatt verteilen, die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in die Masse legen und leicht andrücken und die restliche Käsemasse darüber verstreichen.
Den Birnengeist unter die restliche Streuselmasse kneten und als Abschluss auf der Springform verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 150-175 Grad, je nach Ofenart, in ca. 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestreuen oder aber mit geschlagener Sahne servieren.