Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und etwa ½ cm dünn klopfen. Mit einem Stück Frischhaltefolie bedeckt reißen die Schnitzel nicht ein.

Die Schnitzel auf der späteren Innenseite salzen und pfeffern und dünn mit Barbecuesauce bestreichen. Die Hälfte des Specks in dünne Scheiben schneiden und jeweils etwas davon auf einem Drittel der Schnitzel verteilen. Auch die Zucchini, die Paprikaschote, eine halbe Zwiebel und den Knoblauch in dünne Streifen schneiden und alles auf den Speckscheiben verteilen. Es sollte nun ein kleiner Berg der Zutaten auf den Schnitzeln liegen. Den Feta so dünn wie möglich schneiden und auch darauf geben. Jetzt werden die Schnitzel zu Rouladen gerollt und mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixiert. Die Involtini nun auch außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in Öl kräftig anbraten.

Währenddessen den restlichen Speck und die andere Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die angebratenen Involtini aus der Pfanne nehmen und Speck und Zwiebeln im Fett anbraten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren und das Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Wasser dazugeben und einkochen lassen. Nun die Involtini wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 10-15 Minuten (je nach Größe und Dicke des Fleisches) garen. Anschließend die Schokosauce und die Sahne zufügen und nur noch kurz aufkochen lassen.

Als Beilage sind Nudeln oder Spätzle zu empfehlen, auch mit Reis schmeckt dieses Gericht sehr gut.