Die Schalen, Kerne und das Fruchtfleisch von Äpfeln enthalten eine große Menge Pektin, das den Früchten entzogen werden und so dazu beitragen kann, dass Konfitüren und Gelees aus pektinarmen Obstsorten fest werden. Am besten legen Sie sich im Herbst einen großen Vorrat Apfelpektin-Fond an. Da Sie für vier Tassen Fruchtmasse oder Saft ½ Tasse Apfelpektin benötigen, sollten Sie Ihren Fond portionsweise einfrieren oder einwecken. Das Apfelpektin ist dann bis zu einem Jahr haltbar.

Die Äpfel waschen und alle Blätter und Stiele entfernen. Die Äpfel mit Schale, Kerngehäuse und Kernen grob hacken. In einem großem Topf die Apfelstücke mit Wasser bedecken und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. 20-30 Minuten simmern lassen, bis die Äpfel weich sind. Die heiße Masse in ein feuchtes Seihtuch gießen und den Saft 24 Stunden ablaufen lassen.

Am nächsten Tag die Apfelflüssigkeit zum Kochen bringen und auf großer Flamme auf die Hälfte einkochen. Mit einer Pektinprobe (siehe unten) kann man feststellen ob die Flüssigkeit lange genug gekocht hat.

Das Apfelpektin in Gläser mit eine Füllmenge von 125-250 ml gießen. Man kann die Flüssigkeit vor dem Abfüllen auch noch einmal durch ein feuchtes Tuch seihen, dann wird sie absolut klar. Das in Gläser gefüllte Pektin muss 5 Minuten im Wasserbad eingeweckt werden.

Die Menge ergibt 2,5 Liter.

Pektinprobe: 1 TL Pektinsaft mit 2 EL Brennspiritus in einer kleinen Schüssel so lange verrühren, bis sich Klumpen bilden. Ein großer Klumpen deutet auf ein hohen Pektingehalt hin, mehrere kleine entsprechen einem mittleren und viele kleine Klümpchen lassen auf ein niedrigen Pektingehalt schließen. Dann sollte man noch länger kochen, bis die Pektinprobe einen großen Klumpen ergibt. Vorsicht: Brennspiritus ist giftig! Von Kindern fernhalten und die Schüssel mit kochendem Wasser spülen!