Das Mehl in eine Schüssel sieben, die mit Bier vermischte Milch unterrühren. Salzen, Eier und flüssige geklärte Butter unterrühren. Den Teig zugedeckt 60 Min. ruhen lassen.

Die flüssige Butter in die heiße Pfanne (18 - 20 cm Durchmesser) geben, ausschwenken. Etwas Teig in die Pfanne gießen und bewegen, damit der Teig hauchdünn verteilt wird. Hellbraun backen und wenden (der Erste misslingt mir fast immer). Auf diese Weise 8 Crêpes ausbacken.

Die fertig gebackenen Crêpes übereinanderschichten und zwischen zwei Tellern warmhalten. Die Crêpes mit einer Schinkenscheibe und 4 Stangen gekochtem Spargel belegen und aufrollen. Eine Auflaufform ausbuttern und die gefüllten Crêpes nebeneinanderlegen.

Für die Soße die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Dann nacheinander Milch, Sahne und Käse dazugeben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Eigelb legieren, über die Crêpes gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten überbacken.

Schmeckt lecker mit frischem Weißbrot, einem einfachen Kopfsalat und einem leichten Rosé.