Die Zwiebel fein hacken und den Mozzarella in 4 Teile schneiden. Die Rouladen mit dem Pesto bestreichen und mit Bacon, Salami, etwas Zwiebeln und je Roulade 1 Viertel Mozzarella belegen. Die Rouladen wickeln und binden bzw. mit Nadeln fixieren. Die Rouladen scharf anbraten und dann mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Rouladen gar sind. Je nach Größe dauert das 45-60 min. Darauf achten, dass immer etwas Brühe im Topf ist, aber nur so viel, dass die Rouladen nicht anbrennen.
Wenn die Rouladen gar sind, die Sahne und den Frischkäse in die restliche Brühe einrühren und nochmal kurz aufkochen.

Dazu mache ich entweder Bandnudeln oder reiche Ciabatta.