Das Küchenbecken mit Wasser leicht füllen. Paprikaschote und Zucchini sorgfältig waschen. Mehl dazugeben und die Champignons schön abreiben. Das Mehl bewirkt, dass die Champignons sich besser waschen lassen.

Die Paprikaschote fein säuberlich entkernen und auch die weißen Stellen mit wegschneiden, die von den Innereien übrig sind. Denn die haben kein Aroma. In feine Würfelchen schneiden. Die Zucchinienden abtrennen, die Zucchini längs halbieren und die Hälften nochmal halbieren. Kommt auch drauf an, wie dick die Zucchini sind. Diese vierteln und in saubere, feine Scheibchen schneiden. Das ist wichtig, weil sie schwer zu garen sind. Bei den Champignons die Stiele dran lassen und alles in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dabei drauf achten, dass diese nicht braun werden. Anschließend den Knoblauch zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Das ganze muss so abgewägt werden, dass nichts anbrennt - also die Temperatur nicht zu hoch stellen. Der Knoblauch kommt erst später dran, damit er nicht bitter wird. Wenn alles so weit ist, geben wir unseren bunten Gemüse-Mix dazu und verrühren alles schön. Anschließend den Oregano dazugeben und nochmal verrühren. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Es kann sein, dass man während des Garens nochmal Olivenöl zugeben muss, weil die Champignons sehr viel Flüssigkeit aufsaugen. Solange kochen, bis das Gemüse eine kräftige Farbe angenommen hat.

Dazu passen Baguette, Oliven, Pastis, Rotwein, Camembert, Calvados und so weiter.