Zuerst die Schwarte des Schweinebauches einschneiden (in Vierecke oder Rauten) und mit der Schwarte nach unten in eine Reine legen. Anschließend salzen, pfeffern und Kümmel darüber streuen (auch an den Seiten und unten).

In der Reine mit den Zwiebeln (gehobelte Ringe), 1 Karotte (ca. 3 cm lange Stücke) und, falls vorhanden, 1 Scheibe Ingwer (zur Verdauung) bei 160°C im Ofen anbraten.

Wenn die Zwiebeln etwas braun geworden sind, 1 Tasse Wasser hinzugeben und das angebratene vom Boden abkratzen (daraus entsteht der Geschmack der Soße). Ca. 1 Stunde bei 160°C braten und anschließend umdrehen, sodass die Schwarte oben ist. Dann nochmals ca. 1 Stunde braten (kommt auf die Größe an).

Während des Bratens immer wieder Wasser hinzugeben, wenn die Zwiebeln braun geworden sind, sodass es mehr Soße wird. Nach den 2 Stunden die Temperatur auf 180°C - 200°C erhöhen, sodass eine Kruste entsteht.

Wenn der Braten gar ist, das Stück aus der Soße nehmen und warmstellen. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf abgießen und die Zwiebeln und Karotten durchpassieren. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen und anschließend die Soße binden.

Dafür nimmt man 1/4 Tasse Wasser, etwas Mehl und etwas Stärke und verrührt dies gut. Anschließend schüttet man das Gemisch in die Soße und lässt sie noch kurz aufkochen.