Spekulatius zu feinen Krümeln verarbeiten. Mit dem Backpulver und Vanillezucker mischen und dann mit der Butter zu einem Teig verkneten. Ca. 30 Min. kühlen.
Tipp: Sollte der Teig nicht die gewünschte Konsistenz annehmen kann man noch etwa 50 g Mehl untermischen und mit Milch andicken.

Den Teig in einer Springform (je nach gewünschter Dicke kann eine 20er oder 26er Springform verwendet werden) ausrollen und im heißen Backofen bei 200°C ca. 20 Min. goldbraun backen.

Dosenfrüchte abtropfen lassen, den Saft aufheben oder Frischobst waschen und klein schneiden.

Den Fruchtsaft mit Milch zu 1 L auffüllen. Zusammen mit dem Tapioca/Perlsago aufkochen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Perlen klar werden und die Mischung eine puddingartige Konsistenz annimmt. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
Zum Schluss die Früchte unterheben und mit Honig und/oder Zucker bzw. Vanillezucker nach Belieben süßen.

Die Tapioca-Puddingmasse auf den Boden (mit Tortenring) geben und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Durch das Kochen nimmt Tapioca eine puddingartige Konsistenz an und wird beim Kühlen fest. Dies macht die Zubereitung einfacher und erspart die Gelatine.

Die Früchte können nach Belieben variiert werden, genauso kann auch Milch mit Geschmack, z.B. Vanille, verwendet werden.