Die Zwiebel wird in große Stücke geschnitten und in einem großen Topf in dem Fett angebraten. In der Zwischenzeit den Wirsingkopf vierteln, waschen und in Streifen schneiden. Zu den angebratenen Zwiebelwürfeln geben. Die gepresste Knoblauchzehe hinzufügen, ebenso die geschälten Tomaten zugeben. Das Ganze mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und noch etwas Salz hinzugeben. Nun kommen noch die 2 EL Essig und der Thymian dazu. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist (das hängt von der Menge des Wirsings ab).

Normalerweise dauert dies so ca. 15 - 20 Minuten bei einem mittelgroßen Kopf.