Das ganze Gemüse je nach Bedarf putzen, grob klein schneiden und zusammen mit dem Gurkenwasser (inkl. der enthaltenen Gewürze und Kräuter) und dem Essig in einen Topf geben. Abgedeckt zum Kochen bringen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Dann den Deckel wegnehmen und so lange weiterkochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist und das Gemüse sehr weich ist, aber noch nicht zerfällt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Tomatenmark unterrühren. Dadurch sollte die Restflüssigkeit gebunden werden. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf nachwürzen.

Das Bandari kann man als Dip oder als Würzpaste verwenden. Man kann auch Weißbrot darin tunken oder als Marinade für Fleisch verwenden.