Die Mengenangabe für 10 Pers. ist als Fingerfood-Portion berechnet.

Vorbereitung (kann einen Tag im Voraus gemacht werden):
Die Papapaya halbieren, schälen, entkernen und in kleine Wüfel schneiden. Die Tomaten waschen und in ebenso kleine Würfel schneiden und zur Papaya geben. Alles kräftig mit Pfeffer würzen, leicht salzen und zuckern. Etwas Olivenöl darüber geben. Mischungsverhältnis Papaya zu Tomate: es sollte etwas mehr Papaya sein.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Gemüsewürfel für 10 Minuten im Ofen garen.
Etwas auskühlen lassen und den Saft einer Limette und etwas Piment d’Espelette zugeben.
Alles gut vermengen und auskühlen lassen.

Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Honig, Weißwein und Thymian zugeben und einkochen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat.

Das Schweinefilet parieren und in gleichdicke Medaillons schneiden. Die Zimtstangen vorsichtig mit einem Messer in der Mitte spalten und in jedes Fleischstück eine halbe Zimtstange stecken (wie ein Spieß).

Anrichten:
Den Salat auf Gläser verteilen. Die Honigsauce in einen Einweg-Spritzbeutel füllen.

Das Fleisch mit Salz würzen und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz braten. Anschließend mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz würzen.

Auf jedes Glas einen Spieß legen und etwas von der Honigsauce auf das Fleisch drücken.
Sofort servieren.