Henglein
Rama Cremefine
| Pastitsio
Rezept eines gebürtigen Griechen
)
| Für die Sauce: (Fleischsauce) | |
| 200 ml | Tomatenpüree (Passata di Pomodoro) |
| 200 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ TL | Rosmarin, getrocknet |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 30 ml | Weißwein |
| Für die Sauce: (Bechamelsauce) | |
| 500 ml | Milch, kalte |
| 4 EL | Mehl, glattes |
| 4 EL | Butter |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 8 EL | Parmesan, frisch gerieben |
| Außerdem: | |
| 175 g | Nudeln (Makkaroni), lange |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Eiweiß |
| 3 EL | Parmesan, frisch gerieben |
| Salzwasser, kräftiges | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Zuerst die Fleischsoße zubereiten. Dafür das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel leicht anschwitzen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und trocken rösten. Dabei kräftig rühren, damit das Hackfleisch schön bröselig wird.
Nach ca. 5 Minuten Rosmarin, Knoblauch, Weißwein und das Tomatenpüree zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Aufkochen lassen, das Lorbeerblatt zugeben und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Fleischsoße sollte eher dicklich sein.
Während die Fleischsoße köchelt, die Bechamelsoße zubereiten. Dafür die Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen, von der Herdplatte ziehen und mit der kalten Milch aufgießen. Dabei rasch und beständig mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt.
Wieder auf den Herd stellen, nach und nach alle Milch zugeben und rühren. Die Soße ca. 10 Minuten eher dicklich einkochen lassen. Nun die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nur zu 3/4 der angegebenen Kochzeit kochen lassen.
Wenn die Nudeln fertig sind, diese abgießen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl untermischen und gut vermischen. Etwas abkühlen lassen.
Die Bechamelsoße jetzt vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Das Eigelb und den geriebenen Parmesankäse (im Original nimmt man Kefalotiri, aber Parmesan geht genauso gut) rasch mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Ofen auf ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eiweiß zu lockerem Eischnee schlagen. Den Eischnee zusammen mit den 3 EL Parmesan unter die Makkaroni heben.
Ca. 2/3 der Nudeln in eine passende, gefettete Auflaufform geben, dabei sollte der Boden der Form gut bedeckt sein. Die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und darauf die übrigen Nudeln gut verteilen. Nun alles mit der Bechamelsoße begießen.
Den Auflauf auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Eventuell mit Folie bedecken, falls das Pastitsio zu schnell bräunt.
Den Auflauf nun aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten überkühlen lassen, bevor man ihn in Stücke portioniert. Die Stücke auf Teller geben und nochmals im Backofen wärmen.
Nach ca. 5 Minuten Rosmarin, Knoblauch, Weißwein und das Tomatenpüree zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Aufkochen lassen, das Lorbeerblatt zugeben und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Fleischsoße sollte eher dicklich sein.
Während die Fleischsoße köchelt, die Bechamelsoße zubereiten. Dafür die Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen, von der Herdplatte ziehen und mit der kalten Milch aufgießen. Dabei rasch und beständig mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt.
Wieder auf den Herd stellen, nach und nach alle Milch zugeben und rühren. Die Soße ca. 10 Minuten eher dicklich einkochen lassen. Nun die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nur zu 3/4 der angegebenen Kochzeit kochen lassen.
Wenn die Nudeln fertig sind, diese abgießen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl untermischen und gut vermischen. Etwas abkühlen lassen.
Die Bechamelsoße jetzt vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Das Eigelb und den geriebenen Parmesankäse (im Original nimmt man Kefalotiri, aber Parmesan geht genauso gut) rasch mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Ofen auf ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eiweiß zu lockerem Eischnee schlagen. Den Eischnee zusammen mit den 3 EL Parmesan unter die Makkaroni heben.
Ca. 2/3 der Nudeln in eine passende, gefettete Auflaufform geben, dabei sollte der Boden der Form gut bedeckt sein. Die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und darauf die übrigen Nudeln gut verteilen. Nun alles mit der Bechamelsoße begießen.
Den Auflauf auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Eventuell mit Folie bedecken, falls das Pastitsio zu schnell bräunt.
Den Auflauf nun aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten überkühlen lassen, bevor man ihn in Stücke portioniert. Die Stücke auf Teller geben und nochmals im Backofen wärmen.
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Kommentare anderer Nutzer
16.01.2011 06:16
Hund-mit-Ananas 
sagt:
sagt: 16.01.2011 00:46
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Der mit dem Käse vermischte Eischnee gibt eine gewisse Lockerheit und Würze, nächstes Mal nehmen wir evt. 2 Eiweiß.
Gruß
HmA
Der mit dem Käse vermischte Eischnee gibt eine gewisse Lockerheit und Würze, nächstes Mal nehmen wir evt. 2 Eiweiß.
Gruß
HmA
16.01.2011 06:18
AndreaM 
sagt:
sagt: 02.02.2011 11:08
Schmeckt tatsächlich wie im Urlaub - sooooooooooo lecker! :-)
Danke für das schöne Rezept!
Danke für das schöne Rezept!
02.02.2011 19:31
humstein 
sagt:
sagt: 06.02.2011 12:22
Hallo!
Oh, erinnert an den letzten Griechenlandurlaub. Einfach ein Traum!
Lg humstein
Oh, erinnert an den letzten Griechenlandurlaub. Einfach ein Traum!
Lg humstein
06.02.2011 19:35
Zarel 
sagt:
sagt: 16.02.2011 11:53
Super lecker. Man brauch zwar ein wenig, bis das ganze endlich in Ofen kommt - Aber dafür ist das Egebnis sehr sehr schmackhaft!
Leider hatte ich nicht mehr genügend Parmesan.
Habe diesen dann durch normalen Streukäse ersetzt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Leider hatte ich nicht mehr genügend Parmesan.
Habe diesen dann durch normalen Streukäse ersetzt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
16.02.2011 14:32
12.09.2011 11:19
hallo bali-bine,
ich habe gestern dein schönes rezept ausprobiert. es schmeckt toll, ich
kam mir vor wie im griechenland urlaub!:-))
der aufwand hat sich auf jeden fall gelohnt. danke für dieses rezept!
es hat alles ganz wunderbar gepasst.
fotos sind unterwegs.
glg
ginni
ich habe gestern dein schönes rezept ausprobiert. es schmeckt toll, ich
kam mir vor wie im griechenland urlaub!:-))
der aufwand hat sich auf jeden fall gelohnt. danke für dieses rezept!
es hat alles ganz wunderbar gepasst.
fotos sind unterwegs.
glg
ginni
12.09.2011 13:19
22.09.2011 08:25
Huhu Bali-Bine
Auch ich habs getan...Ginni hat mich sozusagen angesteckt*lach*
Uns hats sehr gut geschmeckt...nur an der Optik muß ich noch feilen: meine Makkaroni waren irgentwie zu lang für meine Auflaufform....
Sonst paßte alles super.
Danke Dir fürs tolle Rezept*kiss*
Grüße von Kathy
Auch ich habs getan...Ginni hat mich sozusagen angesteckt*lach*
Uns hats sehr gut geschmeckt...nur an der Optik muß ich noch feilen: meine Makkaroni waren irgentwie zu lang für meine Auflaufform....
Sonst paßte alles super.
Danke Dir fürs tolle Rezept*kiss*
Grüße von Kathy
22.09.2011 19:30
lesegern
sagt:
sagt: 21.11.2011 09:49
perfekt, genau das hab ich gesucht.
Lesegern
Lesegern
21.11.2011 19:27
anto_bf
sagt:
sagt: 25.11.2011 21:09
Absoluter Gaumenschmaus! Dieses Rezept hat sogar meinen Papa, mein größter Kritiker und Griechenland-Fan, absolut überzeugt. Wir konnten kaum aufhören zu essen!!! Wird jetzt öfters gekocht. Der Aufwand lohnt sich allemal!!! 5 Sterne!!!
26.11.2011 05:51
pcccj 
sagt:
sagt: 10.12.2011 20:09
Hallo,
vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Wir sind alle total begeistert. Allerdings hätte ich fast den Zimt vergessen, denn der steht als Zutat drin, wird aber im Rezept nicht mehr erwähnt. Und ich finde, gerade Zimt ist der Clou.
LG Claudia
vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Wir sind alle total begeistert. Allerdings hätte ich fast den Zimt vergessen, denn der steht als Zutat drin, wird aber im Rezept nicht mehr erwähnt. Und ich finde, gerade Zimt ist der Clou.
LG Claudia
11.12.2011 06:28
Hilfreiche Antwort:
Hallo Claudia!
Freut mich, dass euch das Pastistio so gut geschmeckt hat! Du hast recht, ich habe völlig vergessen, den Zimt im Rezept zu erwähnen, man sollte ihn auf keinen Fall vergessen, denn er gibt der Würze wirklich den letzten Schliff.
Danke für deinen Kommentar und die super Bewertung, ich freu mich sehr!
LG, Bali-Bine
Freut mich, dass euch das Pastistio so gut geschmeckt hat! Du hast recht, ich habe völlig vergessen, den Zimt im Rezept zu erwähnen, man sollte ihn auf keinen Fall vergessen, denn er gibt der Würze wirklich den letzten Schliff.
Danke für deinen Kommentar und die super Bewertung, ich freu mich sehr!
LG, Bali-Bine
juti 
sagt:
sagt: 27.12.2011 16:10
Liebe Bali-Bine,
hatte beim Pastitsio oft das Problem, dass mir die mühsam gestapelten Makkaroni beim Aufschneiden des Auflaufs auseinander rutschten und ich keine Scheiben schneiden konnte sondern alles auf die Teller löffeln musste...
Dein Trick mit dem Eiweiß-Parmesan-Schaum klappt perfekt! Wobei ich die Makkaroni wegen des "Klebrigkeitfaktors" zuerst geschichtet und dann erst mit der Eiweißmasse bestrichen habe.
Schade, dass wir keine Fotos gemacht haben, das Ergebnis war Food-Foto reif ;-)
Danke für den Tipp - juti
hatte beim Pastitsio oft das Problem, dass mir die mühsam gestapelten Makkaroni beim Aufschneiden des Auflaufs auseinander rutschten und ich keine Scheiben schneiden konnte sondern alles auf die Teller löffeln musste...
Dein Trick mit dem Eiweiß-Parmesan-Schaum klappt perfekt! Wobei ich die Makkaroni wegen des "Klebrigkeitfaktors" zuerst geschichtet und dann erst mit der Eiweißmasse bestrichen habe.
Schade, dass wir keine Fotos gemacht haben, das Ergebnis war Food-Foto reif ;-)
Danke für den Tipp - juti
27.12.2011 19:25
Ro-Gi 
sagt:
sagt: 28.12.2011 09:36
Hallo,
gestern gab es dieses wunderbare Gericht.
Ausnahmsweise ;-))) hielt ich mich genau an die Mengen- und Zubereitungsvorgaben. Ich habe nur ein wenig mehr Zimt verwendet.
Das Ergebnis war wirklich köstlich - man schmeckte fast das griechische Meer, den Strand, die unvergleichliche Lebensart .....
Für meinen Mann und mich - wir sind beide Vielfraße - war es eine recht üppige Menge.
Es blieb tatsächlich etwas übrig, das ich mir nachher mit Vergnügen einverleiben werde.
Viele Grüße,
Ro-Gi
gestern gab es dieses wunderbare Gericht.
Ausnahmsweise ;-))) hielt ich mich genau an die Mengen- und Zubereitungsvorgaben. Ich habe nur ein wenig mehr Zimt verwendet.
Das Ergebnis war wirklich köstlich - man schmeckte fast das griechische Meer, den Strand, die unvergleichliche Lebensart .....
Für meinen Mann und mich - wir sind beide Vielfraße - war es eine recht üppige Menge.
Es blieb tatsächlich etwas übrig, das ich mir nachher mit Vergnügen einverleiben werde.
Viele Grüße,
Ro-Gi
28.12.2011 19:27
mupsel1965
sagt:
sagt: 14.01.2012 21:35
Habe deinen leckeren Auflauf heute meinen Eltern zu unserer Wohnungseinweihung serviert. Sie sind riesige Griechenlandfans. Und mein Papa hat sich den Rest, der übrig war einpacken lassen für morgen zum Wärmen und meine Mama hat gleich das Rezept gewollt. War super lecker, hat uns allen gut geschmeckt. Gut finde ich auch, dass das Rezept für zwei berechnet ist, da kann ichs ohne Probleme auch mal für mich und meinen Schatz kochen. Danke für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüsse Michaela
Liebe Grüsse Michaela
15.01.2012 06:09
shuci
sagt:
sagt: 21.01.2012 21:32
Hallo Bali-Bine,
ich habe heute dein Pastitio ausprobiert. Einfach köstlich. Es stimmt, es ist etwas aufwendig, aber sehr gut in ca. 45 min zu schaffen. Dafür erlebt man dann den mediterranen Flair Griechenlands......
Selbst meine sehr verwöhnten Kids haben geschlemmt. Dieses Rezept kommt in meine Sammlung und das Pastitio (oder der oder die Pastitio??) wird Stammgast in unserem Haus.
Liebe Grüße
Shuci
ich habe heute dein Pastitio ausprobiert. Einfach köstlich. Es stimmt, es ist etwas aufwendig, aber sehr gut in ca. 45 min zu schaffen. Dafür erlebt man dann den mediterranen Flair Griechenlands......
Selbst meine sehr verwöhnten Kids haben geschlemmt. Dieses Rezept kommt in meine Sammlung und das Pastitio (oder der oder die Pastitio??) wird Stammgast in unserem Haus.
Liebe Grüße
Shuci
22.01.2012 06:00
Hallo Shuci!
Ich freue mich sehr über deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung - schön, dass euch das (oder welcher Artikel auch immer dazugehört ;-))) ) Pastitsio so gut gescheckt hat und ihr nun einen neuen Haus-Stammgast habt!
LG und nochmals herzlichen Dank, Bali-Bine
Ich freue mich sehr über deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung - schön, dass euch das (oder welcher Artikel auch immer dazugehört ;-))) ) Pastitsio so gut gescheckt hat und ihr nun einen neuen Haus-Stammgast habt!
LG und nochmals herzlichen Dank, Bali-Bine
Phexia
sagt:
sagt: 26.01.2012 20:30
Hallo Bine!
Auch ich möchte ganz herzlich danke sagen für dieses tolle Rezept mit Urlaubsfeeling-Garantie. :)
Die ganze Familie ist begeistert! 5 Sterne von mir!
Auch ich möchte ganz herzlich danke sagen für dieses tolle Rezept mit Urlaubsfeeling-Garantie. :)
Die ganze Familie ist begeistert! 5 Sterne von mir!
27.01.2012 05:51
ginaris
sagt:
sagt: 27.01.2012 19:37
hallo habe das rezept schon einmal ausprobiert war seeehr lecker aber damit es die komplette auflaufform füllt braucht man mehr habe glaube ich ca von allem das das doppelte bzw mal 1/4 genommen kannst du mir sagen wie ich es am besten umrechne sodass ich etwa 2 auflaufformen damit fülle ?
lg
lg
27.01.2012 19:45
Finkis
sagt:
sagt: 30.01.2012 20:46
Hallo,
wir fanden das Rezept sehr sehr lecker.
Danke dafür-mach ich gerne wieder.
Liebe Grüße
Anja
wir fanden das Rezept sehr sehr lecker.
Danke dafür-mach ich gerne wieder.
Liebe Grüße
Anja
31.01.2012 05:54
sedmikraska
sagt:
sagt: 08.02.2012 13:53
Sehr gehaltvoll;-) und wahrscheinlich deshalb so verdammt lecker. 5 Sternchen für dieses tolle Rezept:-) Danke...
08.02.2012 19:26
fantascabunny
sagt:
sagt: 11.02.2012 18:07
Der Auflauf ist wirklich super! Und unter Aufwand verstehe ich es, wenn ich den halben Tag in der Küche stehe, 45min sind finde ich absolut ok.
Den Zimt reinzunehmen, hätte ich vergessen, wenn er in einem Kommentar nicht noch Erwähnung gefunden hätte.
Danke!!!
Locker 5 Sterne ;-)
Den Zimt reinzunehmen, hätte ich vergessen, wenn er in einem Kommentar nicht noch Erwähnung gefunden hätte.
Danke!!!
Locker 5 Sterne ;-)
11.02.2012 19:43
feinchen
sagt:
sagt: 26.02.2012 15:31
suuuuuuuuuuuuuper lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!
die Bechamelsauce ist der WAAAAAAAAHNSINN!!!! Perfekt!!!!
die Bechamelsauce ist der WAAAAAAAAHNSINN!!!! Perfekt!!!!
01.03.2012 13:14
fliege44
sagt:
sagt: 06.05.2012 18:48
Sehr lecker . Hab noch eine kleine Zimtstange in der Fleischsoße mit kochen lassen.
06.05.2012 19:37
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Meiner Meinung nach das beste Pastitsio-Rezept hier in der Datenbank.
Schmeckt genau wie in Griechenland.
Vielen Dank dafür :-).
LG
Awlona
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